店舗情報

厳選カカオの深み

世界の産地ごとに異なるカカオの個性を余すことなく引き出すため、私たちは豆の状態を一粒ずつ確かめ、香り・酸味・苦味の特性を丁寧に分析しています。
そのうえで、最適な焙煎温度や時間を細かく調整し、カカオが持つ潜在的な風味が立ち上がる瞬間を逃さず仕上げています。
焙煎後の休息時間も厳密に管理することで、雑味のない深いコクと余韻が生まれ、カカオ本来の魅力がより鮮明に際立ちます。
私たちのチョコレートは、世界各地のカカオ農園から品質の高い豆だけを厳選し、それぞれの個性を最大限に引き出す焙煎プロファイルで仕上げています。カカオは産地によって香りや酸味、コクが大きく異なるため、豆ごとに最適な温度帯や時間を細かく調整し、雑味のないピュアな味わいを追求しています。
焙煎後は一晩寝かせることで風味が安定し、深く上品な余韻が生まれます。
カカオ本来の魅力を感じていただけるよう、すべての工程で丁寧さと繊細さを大切にしています。

香りと甘さの繊細な調和

カカオ本来の芳醇な香りと、砂糖のやわらかな甘さ。そのどちらかが主張しすぎることなく、ふたつが自然に溶け合うバランスを追求しています。
香りが立ち上がる瞬間や、甘さがすっと消えていく余韻まで丁寧に設計することで、最後のひとくちまで心地よく楽しめる味わいに仕上げています。
私たちのチョコレートづくりで大切にしているのは、カカオの香りと甘さのバランスを細やかに調整することです。
産地やロットごとに異なるカカオの特徴を見極め、香りが最も引き立つポイントに合わせて砂糖の量や粒度を慎重に選びます。
また、温度管理や練り時間を丁寧に調整することで、甘さが過度に主張することなく、香りと滑らかさが一体となった味わいが生まれます。
ひと口ごとに広がる香りの奥行きと、すっと消える後味。
その繊細な調和こそが、私たちが目指す上質なチョコレートです。